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Recettes

Ragoût de saucisses italiennes piquantes et de crevettes

Nous avons un gagnant! Les cordons-bleus de partout au Canada nous ont ouvert leurs carnets de recettes, mais un seul d’entre eux est sorti victorieux. Le chef-vedette Mark McEwan en personne a sélectionné cette recette de ragoût comme le must du jour. Quand l'entrée est aussi savoureuse, votre plat principal a intérêt à mettre les bouchées doubles...

20
Temps de
préparation
40
Temps de
cuisson
8
Portions

Vous aurez besoin de

  • 1 ½ pqts. (500 g/17,64 oz) de Saucisse italienne piquante Johnsonville, boyaux retirés
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1/2 oignon moyen, émincé
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil, rôties et écrasées
  • 250 ml (1 tasse) d'olives de bonne qualité, comme les Cerignola, dénoyautées et hachées grossièrement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, rincées
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'origan frais, haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais, haché
  • 250 ml (1 tasse) de vin rouge léger
  • 15 ml (1 c. à soupe) de piments chili frais, hachés
  • 1 ½ boîte de conserve (796 ml ch.) de tomates italiennes d'appellation contrôlée
  • 60 ml (¼ tasse) de pâte de tomate
  • 225 g (½ lb) de crevettes tigrées noires, tranchées en deux sur la longueur
  • sel et poivre, au goût
  • POUR LA POLENTA:
  • 1 L (4 tasses) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de semoule de maïs moulue à la pierre de la meilleure qualité
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de fromage mascarpone
  • 125 ml (½ tasse) de parmesan, râpé
  • sel et poivre, au goût

Préparation

  1. Dans une cocotte, faire suer les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils commencent à être transparents, ajouter l'ail et faire suer encore une minute. Augmenter le feu à moyen-vif et y faire dorer la saucisse 10 minutes. Ajouter les graines de fenouil, les olives, les câpres, l'origan et le basilic. Verser le vin sans tarder. Une fois le vin presque tout évaporé, ajouter les chilis, les tomates et la pâte de tomate, en écrasant les tomates à l'aide d'une cuillère tout en remuant. Porter à ébullition douce et réduire. À feu très doux, faire mijoter environ 20 minutes. Ajouter les crevettes et laisser mijoter encore 5 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Servir sur la polenta crémeuse, garni d'un filet d'huile d'olive et de parmesan râpé, si désiré. 

  2. Pour la polenta : Dans une autre casserole, porter le bouillon de poulet à ébullition vive. Réduire le feu à moyen et incorporer la semoule lentement, à raison de 7 ml (½ c. à soupe) à la fois, en remuant continuellement. La semoule formera des grumeaux si elle est ajoutée trop vite. Quand toute la semoule a été incorporée, réduire le feu à moyen et faire mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la polenta épaississe et se détache des parois, environ 30 minutes. Incorporer le beurre, le mascarpone et le parmesan, puis saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau chaude si la polenta semble trop épaisse. 

  3. Répartir dans 8 assiettes, en creusant un puits au milieu pour accueillir le ragoût.