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Recettes

Risotto aux saucisses italiennes et aux pois verts

Ce plat de riz aux pois verts, communément appelé risi e bisi à Venise où il fut inventé, remplace les classiques cubes de prosciutto par nos succulentes saucisses italiennes épicées. En libérant son amidon, l'indispensable arborio donne ici une sauce crémeuse qui explique la grande popularité du risotto. Buon appetito!

15
Temps de
préparation
25
Temps de
cuisson
4 à 6
Portions

Vous aurez besoin de

  • 1 pqt. (500 g/17,64 oz) de Saucisses italiennes épicées Johnsonville
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 500 ml (2 tasses) de riz arborio ou carnaroli
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
  • 1.25 litre (5 tasses) de bouillon de poulet, chaud
  • 250 ml (1 tasse) de pois verts congelés
  • 180 ml (3/4 tasse) de parmesan, râpé (ou plus pour servir)
  • parmesan, en copeaux (facultatif)
  • sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Préchauffer le four à « broil ». Déposer les saucisses sur une plaque de cuisson munie d'une grille. Griller au four de 16 à 20 minutes en les tournant de temps en temps pour les faire dorer de tous les côtés.

  2. Pendant ce temps, dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y faire revenir l’oignon environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter le riz et cuire 1 minute en mélangeant pour bien l'enrober d'huile. Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.

  3. Ajouter au riz le bouillon de poulet chaud, une louche à la fois, et cuire en remuant souvent. Ajouter chaque louche seulement lorsque le bouillon est entièrement absorbé. Saler et poivrer au goût. La cuisson totale devrait prendre 20 minutes afin d'obtenir un riz al dente

  4. Entretemps, combiner les pois congelés et 60 ml (1/4 tasse) d'eau dans une grande tasse à mesurer. Faire cuire au micro-ondes 1 minute ou jusqu'à ce que les pois soient tendres. Bien égoutter et ajouter au risotto en même temps que le parmesan, en mélangeant pour bien incorporer. 

  5. Servir le risotto dans 4 assiettes creuses et garnir de saucisses, tranchées sur la diagonale. Parsemer de copeaux de parmesan, au goût.